Pupe & Cavallini di Pasqua from Abruzzo ~ Easter Dolls & Horses

Ingredients for 10 Dolls (black pasta)

Flour type "00" (1 kg / 8 cups)
Sugar (300 gr / 1 1/2 cups)
Honey (300 gr / 1 1/2 cups)
Cocoa powder (75 gr / 5 tbs)
Whole eggs (5)
Almonds (300 gr / 1 1/2 cups)
Baking powder (30 gr / 2 tbs)
Olive oil (2 tbsp)
Cinnamon (1 tbs)

Ingredients for decoration:

Dark chocolate (300 gr / 1 1/2 cups)
Butter (50 gr / 3 1/2 tbs)
Egg  white  (1 )
Icing:
Sugar (100 gr / 6 1/2 tbs)
Lemon (1)

Preparation:

-Chop the almonds finely.
-On a wooden surface place the flour, add the eggs, almonds, sugar, cinnamon, cocoa, honey, baking powder and oil.
-Mix all the ingredients and knead until you get a smooth dough.
- Roll out the dough, and create them into the shape of a doll (You can you a stencil).
-Place the ready Dolls on a baking sheet and put them in the oven preheated to 350 F for about 20 minutes.
-Once baked let them cool.
-Meanwhile, prepare the ingredients for the filling.
-Melt the chocolate and butter bain-marie (water bath).
-Once melted, brush the chocolate onto the Dolls  and let it set.
- Whip the egg whites with sugar and a few drops of lemon.
-Decorate as desired.

Buon appetito
Rosanna

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Ingredienti per 10 PUPE ( pasta nera )

Farina Tipo " 00" (1 kg)
Zucchero (300 gr)
Miele (300 gr)
Cacao amaro (75 gr)
Uova intere (5)
Mandorle (300 gr)
Ammoniaca per dolci (30 gr) ( o lievito per dolci)
Olio di oliva (2 cucchiai)
Cannella in polvere (1 cucchiaio)

Ingredienti per decorazione :

Cioccolato fondente (300 gr)
Burro (50 gr)
Uovo ( solo albume - 1)
Zucchero a velo (100 gr)
Limone (1)

Procedimento:

-Tritare le mandorle finemente.
-Porre su un piano di legno la farina a fontana, versare le uova intere, le mandorle , lo zucchero, la cannella, il cacao, il miele, l'ammoniaca e l'olio.
-Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
-Stendere la pasta, e fare le Pupe, ( dare la forma di una bambola ).
-Mettere la Pupa in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
-A fine cottura, lasciare raffreddare la Pupa.
-Nel frattempo, preparare gli ingredienti per la farcitura.
-Sciogliere il cioccolato con il burro a bagno-maria.
-Una volta pronto, spennellare il cioccolato sulla Pupa e lasciare asciugare.
-Procedere con la decorazione, quindi montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e alcune gocce di limone.
-Con l'aiuto di una siringa per dolci, decorare a piacere le Pupe.

Buon appetito
Rosanna

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