LA RICETTA - Ravioli di Carnevale from Abruzzo

Makes 4 servings Ingredients for the dough: Semolina flour (500g)  Whole eggs  (3)  Cold water (1/2 cup) Pinch of salt Ingredients for the filling: Fresh ricotta (350g)  Grated parmesan (100g)  White granulated sugar (2 tbs) Egg yolk(1) Ground cinnamon  (1 tsp)  Pinch of salt

Preparation of Ravioli di Carnevale 

Preparation:

-On an even, preferably wooden surface, pour the flour creating a hole in the middle. -Break the eggs and place in the center. -Start working the eggs into the flour, adding a bit of water and salt at a time. -Knead the dough until it is smooth (about 5 minutes). -Keeping it covered with a cloth let the dough rest. Meanwhile, prepare the filling: -In a bowl combine the ricotta, egg yolk, parmesan, and sugar sugar, mix. -Add the salt and cinnamon. -Take the dough and prepare it for ravioli using the pasta making machine and paying attention to the thickness of the sheet, which should not be too thin. -Create strips about 15cmwide and 40cm long. -Place spoonfuls of filling centrally on the strips about 10cm away from one another. -Fold the strip of dough over itself and cut crescent-shaped ravioli using a pastry wheel. -Place the raviolis on a sheet of paper and with a needle, poke each one gently to prevent them from breaking during cooking. 

Serve with a meat sauce sprinkled with parmesan flakes. Buon appetito Rosanna More recipes from Rosanna's Blog >>>

------- Ingredienti (4 persone) l'impasto: Farina di semola ( semolino ) (gr 500) Uova intere (3) -Acqua fredda (1/2 bicchiere)  Pizzico di sale il ripieno: Ricotta fresca (gr 350) Grana grattugiato (gr 100) Tuorli (1)                                                   Zucchero bianco semolato (gr 20) Cannella in polvere (1 cucchiaino) Pizzico di sale

Procedimento:

-Su di un piano, preferibilmente di legno, versare la semola a forma di campana e fare un buco al centro. -Rompere le uova e versarle nel centro. -Iniziare a lavorare le uova con la farina aggiungendo un poco per volta l'acqua e il sale e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo (5 minuti). -Lasciare riposare l'impasto tenendolo coperto con un canovaccio. Nel frattempo preparare il ripieno: -In un recipiente versare la ricotta, il tuorlo, la grana , lo zucchero e mescolare. -Aggiungiere il sale e la cannella. -Tornare sul l'impasto e preparare la sfoglia per i ravioli. -Una volta che la sfoglia e' pronta (si lavora con la macchina per la pasta) facendo attenzione allo spessore della sfoglia, ovvero non deve essere molto sottile. -Fare delle strisce larghe circa 15cm e lunghe 40cm -Su di esse porre centralmente dei ciuffi di ripieno distanti tra di loro 10cm. -Ribaltare su se stessa la striscia di pasta e con la rotella tagliare a forma di mezzaluna i ravioli. -Porre i ravioli su un vassoio di carta e con un ago, bucherellarli delicatamente (per evitare che in fase di cottura si rompino).

Per il condimento, si consiglia ragù di carne e spolverata di grana a scaglie. 

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